Mistura 2012 busca brindar nuevos sabores por lo que busca propuestas de Lima norte, Lima sur y de otras regiones del Perú. Los pasos para ingresar a Mistura son :
Proceso de Selección
1. El restaurante envía un mail a informes@mistura.pe o llama al 617-5700, anexo 249.
Debe incluir el nombre del local, dirección, trayectoria e indicar por que platos se consideran buenos. La convocatoria es hasta el 31 de julio.
2. Los miembros de la comisión evalúan los restaurantes, hacen un primer filtro y visitan los locales de manera anónima y sin avisar.
3. Luego seleccionan a los mejores, según varios criterios de evaluación y escogen los 36 locales que participarán en Mistura. El procedimiento es solo para restaurantes, no se aplica para carretillas, restaurantes rústicos ni otro tipo de participantes.
4. Los restaurantes no tienen que ser socios de Apega para inscribirse; pero en el caso de los seleccionados que participen en Mistura, estos tendrán que asociarse luego a Apega. La quinta edición de Mistura es del 7 al 16 de setiembre.
Perfil del Negocio
* Reconocimiento del público
* Satisfacción del público
* Servicio al cliente
* Buen trato al personal
* Disciplina y organización
Evaluación del Plato
* Sabor
* Sazón
* Presentación: ¿el plato caliente se sirve verdaderamente caliente?
* Ingredientes: ¿el pescado que ofrecen es el que finalmente sirven al comensal?
* Innovación
Infraestructura y Formalidad
* Limpieza y seguridad del local
* Entrega de factura o boleta
* Respeto de las vedas
* Empresa formalmente constituida
* Los trabajadores deben contar con los beneficios que les corresponden según Ley.
Preparación y Logística
* Participar en Mistura implica tener la capacidad de preparar entre 1.000 y 1.200 platos diarios por 11 días (el festival dura 10 días pero hay un día más de prueba).
* La atención de los restaurantes en Mistura es de 10 a.m. a 11 p.m., pero en muchos casos hay que preparar las bases de los alimentos durante la noche o incluso en la madrugada anterior.
* Se debe contar con un mínimo de 20 trabajadores por día. Diez para el turno de día y diez para el turno de noche.
* La empresa debe ser capaz de atender dos restaurantes el propio y el que corresponde al stand de Mistura.
Fuente: El Comercio
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